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鸭赏

鸭赏简介 编辑本段 回目录

宜兰鸭赏是宜兰特产,当地“四宝”之首,将洗扒干净的鸭悬挂在特制的炉中,用甘蔗点火烟熏烤致熟,包装,可以直接食用,也可以用作菜肴配料。

宜兰鸭赏宜兰鸭赏



鸭赏为台湾的小吃,是选择经济价格较低的老菜鸭,剖肚并去除内脏后,涂上粗盐、胡椒等香料,再用竹片将鸭身撑开成扁平状,于阳光下暴晒数小时后放入有木炭及甘蔗的小铁皮箱,利用木炭烧烤甘蔗,滴出甜汁,淋在木炭上,借次冒出的浓烟熏烤,直到鸭子外皮泛成金黄色即可。

宜兰人相传:“有流水处就有养鸭人家。”制作鸭赏的鸭子本身就有讲究,挑选的是稻田里吃谷物与小虫长大的“有机鸭子”。我曾在美食节目里看过制作宜兰鸭赏的整套细密过程:把鸭子涂上调配好的香料,用竹片将鸭身撑开成扁平状,于阳光下暴晒数小时后,放入有木炭及甘蔗的小铁皮箱,利用木炭烧烤甘蔗,滴出甜汁,淋在木炭上,于是烟熏火燎,鸭子涅槃,变身为鸭赏。老板每天都按质按量,专注地只熏烤那么一炉。今日,这一大盘鸭赏切了丝,皮金黄,肉粉红,置于面前,等待我们下箸。鸭肉里甘蔗的甜美刚抵达舌尖,鸭皮中烟熏的焦香味突然像礼花般绽放,果然一分功夫一分甜香。

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  • 更新时间: 2011-09-27

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