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蚵仔面线

简介 编辑本段 回目录

蚵仔面线蚵仔面线

蚵仔面线 (台湾话: ô-á mī-sòaⁿ)为台湾小吃中极具有特色的一种,主要原料为蚵仔(小牡蛎)和面线,蚵需先拌太白粉,但市面上也有许多是用大肠面线(tōa-tn̂g mī-sòaⁿ; 猪大肠和面线)来销售。

蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度,拌太白粉时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程,与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。其口感浓郁,香味十足,但传统口味现在已经很难寻到,近来较出名的面线,多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。[1]

原料 编辑本段 回目录

蚵仔面线蚵仔面线

青虾4两
大肠1/2斤
面线1/2斤
柴鱼适量
金钩虾米1两
香菜随意

酱油2小匙
醋2小匙
太白粉2大匙
味精少许
蒜泥酌量(视个人口味)
白胡椒粉适量[2]

制作流程 编辑本段 回目录

蚵仔面线蚵仔面线
食谱原料

红面线100克、蚵75克、红葱头2粒、高汤4杯、地瓜粉1大匙、酱油1匙、糖1/2小匙、胡椒粉少许、蒜末1小匙、乌醋2小匙、香菜少许。

制作方法

1.蚵用盐轻轻抓洗,冲净杂质沥干水分,沾上地瓜粉,投入煮沸的开水锅中略滚即捞出备用。
2.红葱头切丁,面线用水氽烫后捞出备用。
3.锅中加入1大匙油爆香红葱头,再加入高汤及酱油1匙、糖1/2小匙、胡椒粉煮滚。
4.将红面线加入煮软,再放入蚵并另以淀粉水勾芡。
5.食用前,随意加入适量蒜末、香菜乌醋及胡椒粉即可。[3]

具体操作流程

(1)大肠用可乐浸泡约20分钟后再用清水洗净,即可轻易去除肠中杂质。大肠洗净后切段,表面沾裹太白粉,再放入滚水中煮熟捞起备用。裹太白粉的作用在防止大肠遇热水收缩。   

(2)另外再煮一锅水,水滚后加入柴鱼与金钩虾继续滚5分钟,柴鱼愈多,汤的鲜度愈高。继续加醋及酱油,然后放面线与煮过大肠一起搅拌。   

(3)将青蚵沾裹太白粉,再一粒粒放入面线中。   

(4)最后以太白粉水芶芡,食用时加上蒜末、香菜和黑醋即味美无比。

还可搭配鸡卷、虾卷、台式与韩式泡菜。值得一提的是,店里的蚵仔,是直接到渔港挑的不过水现采新鲜蚵仔,肥大而甜美,吃完后让你大呼过瘾。

历史渊源 编辑本段 回目录

蚵仔面线是台湾最普遍的小吃,无论大街小巷都不难瞧见其踪影,如果以这种市场占有率来看,它甚至可以荣登台湾小吃之首呢!

蚵仔面线的精确由来并不可考,但根据老一辈人的说法,它源自于台湾早期的农业社会的面线羹,是当时的主妇烹煮给农耕者的点心。为了便利多人享用,通常将面线煮成一大锅,并没有加入任何配料,不过由于靠海地区盛产蚵仔,所以丢入蚵仔来补充营养,于是演变成现在我们吃到的蚵仔面线。

面线羹后来传到各地,依当地物料出产的差异,加入大肠、肉羹等不同材料,这也是我们在南部常吃到蚵仔面线(例如鹿港由于是蚵的产地,蚵仔粒大味美,不仅没有浸水泡过,而且肉质饱满蕴含水分,因此这地区的面线羹最好吃,鹿港天后宫的蚵仔面线更名震全台)。

适用人群 编辑本段 回目录


怀孕中期准妈妈

健康提示 编辑本段 回目录


蚵具有重镇安神,潜阳滋阴的作用,长期使用,益气安神。
 

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  • 更新时间: 2011-07-13

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