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台湾卤肉饭

简介 编辑本段 回目录

卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。

卤肉饭是台湾常见的,也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们制作的好坏的关键部分,卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。

台湾卤肉饭台湾卤肉饭

如同许多的台湾小吃一样,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

菜谱 编辑本段 回目录

菜名:卤肉饭 

工艺:卤 

口味:五香味 

类别:私家菜 滋阴调理 补血调理 健脾开胃调理 补气调理  

主料:猪肉(肥瘦) 600克 米饭(蒸) 600克 

辅料:大蒜 5克 洋葱 30克 

调料:酱油 20克 冰糖 20克 江米酒 10克 胡椒粉 10克 植物油 30克 猪油(炼制) 10克 各适量 

制作工艺 编辑本段 回目录

1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙,泰国香米,效果也还不错。   

特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。   

2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。   

(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;   

(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;   

(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;   

(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;  

(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。

3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁; 

4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;   

5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;   

6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。   

7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。   

8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。   

9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

工艺提示 编辑本段 回目录

油葱酥:将红葱头与猪油小火中共炒,待红葱头炸成金黄色即可。 

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  • 更新时间: 2011-06-28

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