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绿豆蒜

绿豆蒜简介 编辑本段 回目录

绿豆蒜就是利用技术去壳的绿豆,外型像脱皮蒜头而得名。

绿豆蒜是指脱壳后的绿豆仁,外型就像菜刀拍碎的蒜仁,也是屏东车城常见的甜品,通常勾芡熬煮成热食,夏天加冰块、粿条,摇身变成消暑圣品。

绿豆蒜的故事 编辑本段 回目录

故事一

早年在车城有位从事木业的士绅,为了在车城宴客时也能吃到都市大饭店的丰盛菜肴,特地从大城市聘来一位大厨师,这位大厨师手艺很好,但再多的菜色也会技穷,有天这位士绅抱怨吃腻了平日的菜色,要求大厨师创新口味。大厨师思考了好多天,便想出利用当年台湾盛产且最平凡的绿豆当食材,做出不一样的点心。首先,他将绿豆放在石磨上磨掉绿豆壳,只留下绿豆仁,然后蒸熟,加上桂圆肉勾芡后制成甜点端上桌。贵宾品尝后大为惊艳,对于简单食材竟能变身美味点心称赞不已,后来这道甜点就成为士绅宴客时的招牌点心,这就是后人所称的绿豆蒜。

故事二

另一传说是,士绅认为独乐乐不如众乐乐,决定把这道甜点与邻里分享。后来街上便有人开始兜售,不过虽然士绅有意分享这道甜点,但制作过程却是有诀窍的,一定要先将绿豆仁蒸熟再下锅煮。有人认为多此一举,自作主张将去壳的绿豆仁直接下锅煮,结果煮出一锅黄白黄白的绿豆汤,所以就被称为绿豆蒜。

绿豆蒜的做法 编辑本段 回目录

首先要先熬好一锅糖汁,再将糖汁倒入大锅中与水混合在一起,等水滚开后放入桂圆肉,

绿豆蒜绿豆蒜

再加入蒸熟的绿豆仁,水再次滚开后再勾芡。而这一过程中的每道工序都要极为精准,光是蒸绿豆仁的火候控制好坏,就会影响整锅绿豆蒜成功与否;而桂圆肉加入的时间点和煮多久,也会影响起锅后桂圆肉的饱和度,这又是一门学问;最后的勾芡也不简单,太浓稠会使整锅绿豆蒜黏黏的,吃在嘴里会吃到黏稠物,令味道尽失,但是如果勾芡太稀,又会有只是喝一碗甜汤的感觉,浓香味散发不出来,所以一道看似简单的点心,其实学问很大。

而要熬一锅适合绿豆蒜的糖汁也大有诀窍。首先糖不可直接下锅熬,必须在干的炒锅上炒出糖香,闻到有一点点快焦的味道时就得加水开始熬。别小看炒糖的功夫,因为糖遇热就会融化,非得有两把刷子才能胜任,而这也是各家卖绿豆蒜业者的最高机密,通常行家是不愿意传授熬糖汁的诀窍的。

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  • 更新时间: 2012-10-26

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