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竹堑饼

新竹竹堑饼简介 编辑本段 回目录

新竹竹堑饼——香传百年的古风美味 。

竹堑饼竹堑饼

当地人称为“新竹肉饼”或“糕皮饼”的竹堑饼,是用肥猪肉、红葱头、冬瓜糖等做馅料的咸饼,新竹旧称“竹堑”,取名竹堑饼,有保存古都风味的深厚意涵。而烘烤后的竹堑饼,外皮松酥、内馅柔软,吃来葱香满溢,自然引人垂涎。其中仍以位在城隍庙旁,创立于1898年的老字号新复珍饼店最具知名。

竹堑饼,一种台湾小吃。最大的舒坦是咬开后,里面有股细汤流入喉咙,等你仔细端详包装上的成分提示,才知道那是油。不过又不是那种纯粹的油腻感,倒像是冬瓜咬破后的汁水;甜味不是纯粹的甜,交织者澹澹香香的咸味,一口不是很到位,于是又咬一口,不觉中小小的饼都在三口中飞了。

竹堑饼的特色:-皮是松脆的,馅是柔软的,甜度恰当,香味浓溢,不会有油腻的感觉。

制作方法 编辑本段 回目录

 (1)将内馅材料的冬瓜糖、肥猪肉切丁,奶油置于室温软化,糖粉过筛,白芝麻炒熟备用。
(2)将内馅材料的熟麵粉筑粉牆,中间放入奶粉、麦芽糖,用手抓拉成粉丝。
(3)将作法3、4与其他内馅材料一起拌匀成糰,分割为每份80公克备用。
(4)将饼皮材料中的低筋麵粉、糖粉过筛备用。
(5)在作法4中加入其他饼皮材料拌匀揉成表面光滑麵糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成每个20公克备用。
(6)取一份饼皮包入一份内馅,滚圆后压扁,表面刷上蛋黄水、沾上白芝麻,入烤箱以200℃烤约20分钟即可。
若买不到熟麵粉,可将一般麵粉用烤箱稍微烤成微黄色,麵粉遇热后蛋白质结构会改变,即变成无筋度的熟麵粉。

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  • 更新时间: 2011-08-26

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